Η οργάνωση μίνι μάρκετ ξεκινά πριν μπει το πρώτο προϊόν στο ράφι, από τη διάταξη του χώρου και τις κατηγορίες που θα έχετε μέχρι το κεφάλαιο που χρειάζεστε και τον τρόπο που θα κάνετε τις προμήθειές σας. Ο οδηγός συγκεντρώνει πρακτικά σημεία για όσους ανοίγουν ή αναδιοργανώνουν ένα μικρό κατάστημα τροφίμων και ειδών καθημερινής χρήσης.
Στήσιμο του χώρου, ράφια και βασικές κατηγορίες
Για το στήσιμο mini market χωρίστε τον χώρο σε ζώνες, δηλαδή ξηρά τρόφιμα, ψυγεία για ποτά και είδη ψυγείου, καθαριότητα και χαρτικά, και ένα σημείο κοντά στο ταμείο για μικρά είδη όπως σοκολάτες και τσίχλες. Κρατήστε τους διαδρόμους ελεύθερους και σχεδιάστε τα ράφια ώστε να γεμίζουν εύκολα από την αποθήκη.
Διάταξη ανά κατηγορία
- Τα είδη που αγοράζονται καθημερινά, όπως ψωμί, γάλα και νερά, μπαίνουν σε σημείο που ο πελάτης περνά μπροστά από άλλα ράφια για να τα φτάσει.
- Τα προϊόντα που πωλούνται γρηγορότερα μπαίνουν στο ύψος των ματιών, ενώ τα βαριά κιβώτια, όπως απορρυπαντικά και συσκευασίες αναψυκτικών, στα χαμηλά ράφια.
- Τα απορρυπαντικά και τα καθαριστικά έχουν ξεχωριστή ζώνη, μακριά από τα τρόφιμα.
- Τα μικρά είδη, όπως σοκολάτες, τσίχλες, καραμέλες και αναπτήρες, έχουν θέση δίπλα στο ταμείο.
Βασικές κατηγορίες για το ξεκίνημα
Ένα μίνι μάρκετ καλύπτει συνήθως τρόφιμα παντοπωλείου (ζυμαρικά, όσπρια, κονσέρβες, σάλτσες, καφέ), κάβα (νερά, αναψυκτικά, μπύρες), σνακ και ζαχαρώδη, είδη καθαριότητας, χαρτικά και προϊόντα υγιεινής. Ξεκινήστε με τις πιο γνωστές μάρκες σε κάθε κατηγορία και προσθέστε κωδικούς όταν δείτε τι ζητά η γειτονιά σας.
Αποθήκη και ημερομηνίες λήξης
Τα νέα κιβώτια μπαίνουν πίσω από τα παλαιότερα, ώστε να πωλούνται πρώτα τα προϊόντα με την πιο κοντινή ημερομηνία λήξης. Ελέγχετε τακτικά τις ημερομηνίες και κρατήστε στην αποθήκη χώρο για τα κιβώτια της επόμενης παραγγελίας.
Κεφάλαιο και από τι εξαρτάται
Το κεφάλαιο για μίνι μάρκετ δεν έχει ένα σταθερό ποσό. Εξαρτάται κυρίως από το ακίνητο και τη θέση του, τη διαμόρφωση και τον εξοπλισμό, τα πρώτα εμπορεύματα, το κόστος αδειοδότησης και τα λειτουργικά έξοδα των πρώτων μηνών. Ο υπολογισμός γίνεται πιο αξιόπιστα με ένα επιχειρηματικό σχέδιο και με εκτίμηση κόστους για κάθε κονδύλι.
- Χώρος. Ενοίκιο ή αγορά, εγγύηση, μέγεθος και θέση του καταστήματος.
- Διαμόρφωση και εξοπλισμός. Ράφια, ψυγεία, ταμειακό σύστημα, φωτισμός.
- Πρώτα εμπορεύματα. Τα κιβώτια που χρειάζονται για να γεμίσουν τα ράφια σε όλες τις βασικές κατηγορίες.
- Αδειοδότηση. Μελέτες και βεβαιώσεις μηχανικού, πιστοποιητικά όπου απαιτούνται, παράβολο.
- Λειτουργικά έξοδα. Μισθοί, ρεύμα για τα ψυγεία, λογιστική υποστήριξη, για τους πρώτους μήνες λειτουργίας.
Η αδειοδότηση στο κόστος
Για τα καταστήματα λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών, η έναρξη λειτουργίας γίνεται με ηλεκτρονική γνωστοποίηση στην αρμόδια αρχή, μέσω της πλατφόρμας «Open Business portal» ή σε ΚΕΠ. Η διαδικασία καλύπτει, μεταξύ άλλων, το λιανικό εμπόριο σε μη ειδικευμένα καταστήματα που πωλούν κυρίως τρόφιμα, ποτά ή καπνό, όπου ανήκει συνήθως ένα μίνι μάρκετ. Ανάμεσα στα δικαιολογητικά είναι η κάτοψη του καταστήματος, βεβαίωση μηχανικού για τις κτιριολογικές και πολεοδομικές προϋποθέσεις και την πυροπροστασία, αντίγραφο της οικοδομικής άδειας και, όπου απαιτείται, πιστοποιητικό ενεργητικής πυροπροστασίας. Προβλέπεται επίσης παράβολο υπέρ Δημοσίου από 75 έως 375 €. Επιβεβαιώστε με τον μηχανικό σας ή με τον Δήμο ποια διαδικασία ισχύει για τον δικό σας χώρο.
Προμήθειες και πώς λειτουργεί η χονδρική
Οι προμήθειες ενός μίνι μάρκετ γίνονται συνήθως από χονδρεμπόρους, που πουλούν σε επαγγελματίες σε συσκευασίες χονδρικής. Στο Antzoulatos Market η παραγγελία γίνεται ανά κιβώτιο, με ελάχιστη αξία 150 € χωρίς ΦΠΑ, και στην Αττική παραδίδεται με ιδιόκτητα φορτηγά σε 24-48 ώρες από την επιβεβαίωση.
Επειδή η ελάχιστη ποσότητα είναι ένα κιβώτιο ανά είδος, ένα καλάθι μπορεί να συνδυάζει διαφορετικές κατηγορίες, για παράδειγμα χονδρική τροφίμων για τα βασικά του παντοπωλείου, απορρυπαντικά και είδη καθαριότητας και ψιλικά και ζαχαρώδη για το σημείο του ταμείου. Για νερά, αναψυκτικά και μπύρες υπάρχει η κάβα χονδρικής.
Εκτός Αττικής, η παραγγελία αποστέλλεται στο πρακτορείο της επιλογής σας. Πριν από την πρώτη παραγγελία, δείτε στη σελίδα χονδρική για επαγγελματίες πώς γίνονται η εγγραφή, η παράδοση και η πληρωμή.
Πηγές
Ελληνικό Κέντρο Ενιαίας Εξυπηρέτησης (EUGO), Γνωστοποίηση Ίδρυσης και Λειτουργίας Καταστήματος Υγειονομικού Ενδιαφέροντος Λιανικής Διαθ.Τροφίμων και Ποτών (Κατηγορία ΙΙΙ). https://eugo.gov.gr/services/384427
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς οργανώνεται ένα μίνι μάρκετ;
Ξεκινήστε από τη διάταξη και χωρίστε τον χώρο σε ζώνες για ξηρά τρόφιμα, ποτά και ψυγεία, καθαριότητα και χαρτικά, με τα μικρά είδη κοντά στο ταμείο. Βάλτε τα προϊόντα που πωλούνται γρηγορότερα στο ύψος των ματιών, τα βαριά κιβώτια χαμηλά και τα καθαριστικά μακριά από τα τρόφιμα. Στην αποθήκη, τα νέα κιβώτια μπαίνουν πίσω από τα παλαιότερα.
Πόσο κεφάλαιο χρειάζεται για μίνι μάρκετ;
Δεν υπάρχει ένα σταθερό ποσό, γιατί το κεφάλαιο εξαρτάται από το ακίνητο και τη θέση του, τη διαμόρφωση και τον εξοπλισμό, όπως ράφια, ψυγεία και ταμειακό σύστημα, τα πρώτα εμπορεύματα, το κόστος αδειοδότησης και τα λειτουργικά έξοδα των πρώτων μηνών. Ζητήστε εκτίμηση κόστους για κάθε κονδύλι και συντάξτε ένα επιχειρηματικό σχέδιο πριν δεσμευτείτε σε χώρο.
Πόσο κοστίζει η άδεια για μίνι μάρκετ;
Το κόστος δεν είναι σταθερό. Η έναρξη λειτουργίας καταστήματος λιανικής διάθεσης τροφίμων και ποτών γίνεται με ηλεκτρονική γνωστοποίηση και προβλέπεται παράβολο υπέρ Δημοσίου από 75 έως 375 €. Σε αυτό προστίθενται οι αμοιβές μηχανικού για την κάτοψη και τις βεβαιώσεις, καθώς και το πιστοποιητικό πυροπροστασίας όπου απαιτείται. Ζητήστε εκτίμηση από μηχανικό για τον συγκεκριμένο χώρο.
Τι χρειάζεται για να ανοίξω μίνι μάρκετ;
Χρειάζεστε κατάλληλο χώρο και ηλεκτρονική γνωστοποίηση λειτουργίας στην αρμόδια αρχή, μέσω του Open Business portal ή σε ΚΕΠ. Ανάμεσα στα δικαιολογητικά είναι η κάτοψη του καταστήματος, βεβαίωση μηχανικού για κτιριολογικές, πολεοδομικές προϋποθέσεις και πυροπροστασία, αντίγραφο οικοδομικής άδειας και ηλεκτρονική υπεύθυνη δήλωση. Επιβεβαιώστε με μηχανικό ή με τον Δήμο τι ισχύει για τον χώρο σας.
Τι προϊόντα πρέπει να έχει ένα μίνι μάρκετ;
Οι βασικές κατηγορίες είναι τρόφιμα παντοπωλείου, όπως ζυμαρικά, όσπρια, κονσέρβες, σάλτσες και καφές, κάβα με νερά, αναψυκτικά και μπύρες, σνακ και ζαχαρώδη, είδη καθαριότητας, χαρτικά και προϊόντα υγιεινής. Ξεκινήστε με τις πιο γνωστές μάρκες σε κάθε κατηγορία και προσθέστε κωδικούς ανάλογα με τη ζήτηση της περιοχής σας.
